Święta Bożego Narodzenia to czas, kiedy rodziny zbierają się przy wspólnym stole, by celebrować tradycje, radość i dobre jedzenie. Tradycyjne polskie świąteczne potrawy często opierają się na składnikach pochodzenia zwierzęcego, co może stanowić wyzwanie dla osób na diecie roślinnej. Na szczęście istnieje wiele sposobów, aby cieszyć się ulubionymi smakami świąt w wersji wegańskiej, bez rezygnowania z tradycyjnych potraw. Przedstawiamy pięć pysznych zamienników tradycyjnych dań, które sprawią, że wegańskie święta będą równie smaczne i wyjątkowe.

Przeczytaj również: Czym zastąpić mięso? 10 pysznych i wartościowych produktów

5 pomysłów na smaczne wegańskie dania bożonarodzeniowe

1. Wegańska „ryba” po grecku – seler w roli głównej

Ryba po grecku to jedno z klasycznych dań, które pojawia się na wigilijnym stole. W wersji wegańskiej zamiast ryby możemy wykorzystać selera, który doskonale wchłania smaki przypraw i sosu, a jednocześnie swoją strukturą przypomina rybne filety.

Składniki:

  • 1 duży seler
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • 1 por
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1/2 szklanki bulionu warzywnego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz, słodka papryka, sok z cytryny do smaku

Przygotowanie:

  1. Seler obierz, pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm i ugotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny przez około 10 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
  2. W międzyczasie pokrój marchewkę, pietruszkę i por w cienkie paseczki, a cebulę w piórka.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj warzywa i smaż przez kilka minut, aż lekko zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie i wlej bulion. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Duś na małym ogniu przez około 15 minut.
  4. Ugotowane plastry selera ułóż w naczyniu żaroodpornym, a na wierzch wyłóż warzywa w sosie. Odstaw na kilka godzin, aby smaki się przegryzły. Danie najlepiej smakuje na zimno.

2. Wegańska kapusta z grzybami i „mięsem” z boczniaków

Kapusta z grzybami to danie, które idealnie wpisuje się w świąteczny klimat. W wersji wegańskiej można ją wzbogacić o boczniaki, które doskonale imitują strukturę mięsa i dodają daniu głębokiego, umami smaku.

Składniki:

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 200 g suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków)
  • 200 g boczniaków
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżki oleju
  • Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Grzyby suszone namocz w ciepłej wodzie przez kilka godzin, a następnie ugotuj w tej samej wodzie przez około 30 minut. Po ugotowaniu odcedź (zachowaj wywar) i pokrój na mniejsze kawałki.
  2. Kapustę kiszoną posiekaj, a następnie zalej wodą z gotowania grzybów i gotuj przez około 40 minut, aż będzie miękka.
  3. Na patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, a gdy się zeszklą, dodaj pokrojone boczniaki. Smaż na złoty kolor, a następnie dodaj grzyby i kapustę. Dopraw liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem. Duś razem przez kolejne 20 minut, aż smaki się połączą.

3. Wegańskie pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami to jeden z najbardziej wyczekiwanych elementów świątecznego menu. Ich wegańska wersja jest równie pyszna, a dzięki zastosowaniu odpowiednich składników, jak mąka pszenna, grzyby i kiszona kapusta, zachowuje tradycyjny smak.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 łyżka oleju
  • Szczypta soli

Składniki na farsz:

  • 500 g kapusty kiszonej
  • 100 g suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 2 łyżki oleju
  • Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Grzyby namocz w ciepłej wodzie przez kilka godzin, a następnie ugotuj do miękkości. Odcedź i drobno posiekaj.
  2. Kapustę kiszoną posiekaj i ugotuj w niewielkiej ilości wody, aż będzie miękka. Odcedź nadmiar płynu.
  3. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę, dodaj kapustę i grzyby. Dopraw solą i pieprzem, a następnie duś razem przez kilka minut, aby farsz zyskał głęboki smak.
  4. Z podanych składników na ciasto zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Rozwałkuj je na cienki placek i wycinaj kółka.
  5. Na każdym kółku umieść łyżeczkę farszu, zlep pierogi i gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj z podsmażoną cebulką.

4. Wegańska kutia z bakaliami i miodem roślinnym

Kutia to tradycyjny deser wigilijny, który w wegańskiej wersji można przygotować z miodem roślinnym i bogatą mieszanką bakalii. To słodkie danie jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe i pełne cennych składników odżywczych.

Składniki:

  • 1 szklanka pszenicy lub pęczaku
  • 1/2 szklanki maku
  • 1/2 szklanki miodu roślinnego (np. z mniszka lub syropu klonowego)
  • 1/2 szklanki orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 1/4 szklanki suszonych moreli i fig
  • Skórka z pomarańczy
  • Szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Pszenicę lub pęczak namocz na kilka godzin, a następnie ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
  2. Mak zalej wrzątkiem i gotuj przez około 20 minut, a następnie odcedź i zmiel w maszynce do mielenia.
  3. Orzechy, rodzynki, morele i figi drobno posiekaj. Skórkę z pomarańczy zetrzyj na tarce.
  4. Wszystkie składniki połącz w dużej misce, dodaj miód roślinny i dokładnie wymieszaj. Przed podaniem schłódź kutię w lodówce przez kilka godzin, aby smaki się przegryzły.

5. Wegański sernik z tofu i orzechami nerkowca

Na zakończenie proponujemy wegański sernik, który z powodzeniem zastąpi tradycyjny wypiek. Bazą tego ciasta jest tofu i orzechy nerkowca, które nadają sernikowi kremową konsystencję i bogaty smak.

Składniki na spód:

200 g ciastek owsianych

  • 1/2 szklanki orzechów włoskich
  • 1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego

Składniki na masę:

  • 400 g tofu
  • 1 szklanka namoczonych orzechów nerkowca
  • 1/2 szklanki syropu klonowego
  • Sok z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 szklanki mleka roślinnego (np. kokosowego)
  • Szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Ciasteczka i orzechy włoskie zmiksuj na drobno, a następnie wymieszaj z roztopionym olejem kokosowym. Masę wyłóż na spód tortownicy, wyrównaj i schłódź w lodówce.
  2. Orzechy nerkowca zmiksuj na gładką masę razem z tofu, syropem klonowym, sokiem z cytryny, wanilią i mlekiem roślinnym. Miksuj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
  3. Masę wylej na przygotowany spód i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia, a następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin, najlepiej całą noc.
  4. Przed podaniem udekoruj sernik ulubionymi owocami, orzechami lub polewą czekoladową.

Przeczytaj również: 8 powodów, dla których warto przejść na dietę roślinną

Wegańskie święta Bożego Narodzenia nie muszą oznaczać rezygnacji z ulubionych, tradycyjnych potraw. Wystarczy odrobina kreatywności i odpowiednie zamienniki, aby stworzyć roślinne wersje klasycznych dań, które będą równie smaczne, jak ich tradycyjne odpowiedniki. Wegańska „ryba” po grecku z selera, kapusta z grzybami i boczniakami, pierogi, kutia z bakaliami i wegański sernik to tylko niektóre z propozycji, które uświetnią świąteczny stół i pozwolą cieszyć się magicznym czasem w zdrowy, roślinny sposób. Daj się zainspirować i wypróbuj te przepisy, a Twoje święta będą nie tylko pyszne, ale też pełne nowych, niezapomnianych smaków.